Скачать электронную версию статьи (в свободном доступе).

РАДИАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И КАЧЕСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
У.А. Близнюк, И.М. Лебеденко, П.Ю. Борщеговская, В.С. Ипатова, В.С. Ким, Е.К. Козлова, А.Д. Никитченко, А.В. Браун, Т.А. Болотник, М.К. Беклемишев, С.А. Золотов, Я.В. Зубрицкая, А.А. Малюга, А.Ю. Опруненко, Н.А. Антипина, М.С. Чибисова, И.А. Родин, Ф.Р. Студеникин, Н.С. Чуликова, А.П. Черняев

Содержание
Введение
Физические принципы радиационной обработки
Безопасность пищевой продукции после радиационной обработки
Цели и дозы облучения
Промышленная радиационная обработка
Радиационная обработка как универсальный и эффективный способ борьбы с патогенами широкого спектра
Физико-химические изменения в продуктах питания после радиационной обработки
Планирование радиационной обработки продуктов питания
Заключение

Ключевые слова: радиационная обработка, пучки электронов, тормозное излучение, дозиметрическое планирование, продукты питания, патогены, планирование обработки

Реферат

RADIATION TECHNOLOGIES TO ENSURE SAFETY AND QUALITY OF FOOD PRODUCTS
U.A. Bliznyuk, I.M. Lebedenko, P.Yu. Borshchegovskaya, V.S. Ipatova, V.S. Kim, E.K. Kozlova, A.D. Nikitchenko, A.V. Braun, T.A. Bolotnik, M.K. Beklemishev, S.A. Zolotov, Ya.V. Zubritskaya, A.A. Malyuga, A.Yu. Oprunenko, N.A. Antipina, M.S. Chibisova, I.A. Rodin, F.R. Studenikin, N.S. Chulikova, A.P. Chernyaev

Contents
Introduction
Physical Principles of Food Irradiation
Food Safety after Irradiation
Irradiation Goals and Doses
Industrial Food Irradiation
Food Irradiation as a Versatile and Effective Method for Suppressing a Wide Range of Pathogens
Physical and Chemical Changes in Food Products after Irradiation
Planning of radiation processing of food products
Conclusion

Key words: food irradiation, electron beam, bremsstrahlung irradiation, dosimetry control, food products, pathogens, planning system for food irradiation

DOI: 10.52775/1810-200X-2026-110-2-123-138